Jeden z mojich obľúbených tradičných koláčikov v zdravej verzii – kokosový rez bez cukru a bez múky. Je to šťavnatý koláč, ľahký ako obláčik.
Aké je to šťastie, že kokos patrí medzi dzravé potraviny, ktoré si môžete vychutnať do sýtosti aj na nízkosacharidovej „diéte“. V kuchyni sa s ním dá doslova čarovať.
Okrem toho, že kokos zvyšuje tvorbu zdravého cholesterolu a obsahuje aminokyseliny, vitamíny, minerály a ďalšie živiny, má vo všetkých formách antibakteriálne vlastnosti a posilňuje imunitný systém. Navyše kokosová múka obsahuje v jednej porcii viac vlákniny a bielkovín ako pšeničné otruby.
Tento kokosový rez bez cukru by sa dal nazvať aj oslavou kokosu 😀 V recepte som totiž použila strúhaný kokos, kokosovú múku a ešte aj kokosové mlieko! Bože, tá vôňa v byte, keď sa pečie!
Je úžasne šťavnatý vďaka kokosovému mlieku, ale aj šľahačkovej smotane, ktorým sa preleje na konci. Určite tento krok nevynechajte, prípadne ho polejte kokosovým mliekom, ak nemáte šľahačku po ruke.
Keď kupujete kokosové mlieko, dbajte na zloženie – kúpte také, kde je naozaj len kokos a voda. Niekde sa pridávajú rôzne konzervačné látky, tak na to pozor.
Ozaj, kokosové mlieko, čo vám zostane, nenechajte skysnúť v chladničke. Urobte si z neho napríklad tento dúhový chia puding a neoľutujete. O dôvod viac upiecť si kokosový rez bez cukru 🙂
Na 10x10cm formu budeme potrebovať:
- 150ml kokosového mlieka
- 2 vajíčka
- 3 PL kokosovej múky
- 4 PL strúhaného kokosu
- 1/2 ČL prášku do pečiva
- vanilka
+na vrch:
- 3 PL strúhaného kokosu
- 3 PL smotany na šľahanie
Postup:
- Kokosové mlieko zmiešame tak, aby sa prepojila hustá a riedka časť. Primiešame vajíčka. Pridáme kokosovú muku, strúhaný kokos, vanilku a prášok do pečiva a vymiešame homogénne cesto.
- Do vymastenej a vysypanej formy (alebo formy pokrytej pečiacim papierom) dáme cesto a rovnomerne rozotrieme. Posypeme 3 lyžicami strúhaného kokosu.
- Pečieme asi 35 minút na cca 160°C – nepečieme na vyššej teplote, lebo sa kokos navrchu spáli.
- Ešte teplý koláčik polejeme šľahačkovou smotanou a necháme vychladnúť.
